浙江廚房設備與其它金屬餐具一樣，大多一經加熱就容易變黑。要避免這種反應，對新餐具的表面處理很重要，只要在使用前在餐具表層涂上少量油脂，如花生油或動物油，在蒸煮食物時先用文火加熱一段時間，待餐具表層附上一層油質抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。如果不出現燒干鍋的現象，就不致再變黑了。

商用廚具的安裝
　　1. 廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進行。 　　

2. 廚具的安裝要求人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。浙江廚房設備廚具及吊柜（廚具下有調整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。 　　

3. ****，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。